我國餐飲業(yè)在發(fā)展中也存在一些不可忽視的問題。
一是餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低。餐飲業(yè)總體上是由中小企業(yè)組成的，通過連鎖經(jīng)營，集團(tuán)化發(fā)展的大型企業(yè)所占比重很小。由于餐飲網(wǎng)點(diǎn)缺少規(guī)劃，同時(shí)由于一些大城市從居民居住環(huán)境角度出發(fā)禁止在住宅樓中進(jìn)行餐飲經(jīng)營，使得不少店鋪委身于臨時(shí)建筑、違章建筑，"短期"行為非常嚴(yán)重。由于投入和積累不足，加上市場進(jìn)入和退出不規(guī)范，餐飲行業(yè)也被稱為"開關(guān)行業(yè)"，做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)很不牢固。
二是餐飲市場秩序有待整頓，飲食衛(wèi)生狀況急需改善。市場秩序方面問題突出反映在餐飲業(yè)管理缺少法規(guī)來規(guī)范競爭行為。老字號(hào)、名字號(hào)被隨意"克隆"仿冒；大量存在虛假宣傳、價(jià)格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業(yè)食品安全隱患突出；長期以來，我國一直沒有關(guān)于保證基本服務(wù)質(zhì)量、明確服務(wù)企業(yè)權(quán)利義務(wù)的法規(guī)，反不正當(dāng)競爭的法律也對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的問題缺乏有效規(guī)范。
三是餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境令人擔(dān)憂。政出多門，寬嚴(yán)失度、執(zhí)法隨意等問題在餐飲業(yè)中表現(xiàn)較為突出。證照齊全的餐飲企業(yè)要交納多種費(fèi)用，許多收費(fèi)隨意性較大，帶來企業(yè)間的不平等競爭；在招用員工方面，我國餐廳服務(wù)員職業(yè)對(duì)于完成了義務(wù)教育的社會(huì)求職青年仍不能直接開放；發(fā)展餐飲企業(yè)總體上有利于集約用水，但現(xiàn)行餐飲企業(yè)水費(fèi)高出生產(chǎn)和商業(yè)用水近兩倍等。這些問題均制約了餐飲業(yè)的更好發(fā)展
